Barszcz zielony

Składniki:

• Żeberka wieprzowe 300-400 g
• Szczaw – 1 pęczek
• Marchewka 1 szt
• Cebula 1 sztuka
• Korzenie: pasternak, pietruszka do smaku
• Ziemniaki 2-3 szt
• Jajko 2 szt
• Pietruszka do smaku
• Masło 50 g
• Przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy do smaku
• Śmietana do smaku

Najpierw ugotuj bulion. Kawałki mięsa wrzucamy do 1,5 litra wody i doprowadzamy do wrzenia, odgarniamy pianę. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

Następnie dodajemy grubo posiekaną marchewkę i korzenie. Cebulę posiekaj według własnego uznania i dodaj do bulionu. Gotuj bulion wieprzowy z warzywami przez kolejne 20 minut.

Podczas gotowania bulionu należy ugotować jajka na twardo. Czas gotowania jajek wynosi około 10-12 minut. Po ugotowaniu natychmiast ostudź jajka pod zimną bieżącą wodą i obierz je. Posiekaj ugotowane jajka.

Z bulionu usuń korzeń pasternaku i pietruszki oraz liście laurowe. Zostaw tylko mięso, cebulę i marchewkę. Wyjmij mięso z bulionu, usuń wszystkie kości i posiekaj mięso, niezbyt grubo.

Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Wrzucamy ziemniaki i kontynuujemy gotowanie. Dodać sól i pieprz do smaku.

Szczaw dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i odrywamy liście od ogonków. Drobno posiekaj liście.

Pietruszkę posiekać, jajka pokroić na kawałki dwa razy większe niż sałatka Olivier.
Gdy ziemniaki będą już prawie ugotowane, dodaj posiekany szczaw. Gotuj na średnim ogniu nie dłużej niż 3-4 minuty.

Dodaj posiekane zioła i jajka. Gotuj przez kolejne 2 minuty.

Następnie ważnym i obowiązkowym punktem jest dodanie kawałka masła. Dzięki temu barszcz zielony uzyska niepowtarzalny smak.

Gotuj przez kolejną 1 minutę i natychmiast zdejmij z ognia. Zupa powinna trochę usiąść, dosłownie 10-15 minut.